|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。
t# H* h) b$ [0 p7 v1 b5 g
! Q: i- |/ U! P$ L& m' {泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。
7 e% Z# A, B5 w( G( D4 s& c0 v
1 C! c% M7 o+ u6 p) J$ v
3 d# K6 s5 K0 Z泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有:
& }1 Z1 u0 L1 l+ X; C4 p9 ~
6 p; G& W$ |# {8 Q" x5 y泰国朝天椒: % D; Q m4 R, k1 R- ^" Y
( c' x, n0 A. ^( o$ X) x6 Z, G
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 5 e3 |; u6 a! K2 R. | b
# |: l" g8 ~; b9 q! Q4 Z' R& ?7 X: T* U5 p+ {
! z0 M! O( a7 |# J4 j9 D! z% v+ V1 o泰国柠檬:
$ Q5 E9 ~) I, L" U+ v' G( |& v5 f0 b: ^
) `; Y7 _" ?# d7 K8 e% _ x泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。
' R* p3 M8 E, u; P1 f/ g1 y7 M: o7 b) f% ^5 J: m' a
! J$ H# [9 B/ X: B" K f7 L
' e. i& q8 v6 ]. u/ q7 p咖哩酱:
. I1 a. z' o( }9 c/ e0 \& ?# R
' O0 D, i7 K2 b# f, @1 B, `+ q以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|