|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & ~9 w" C9 g# a" v. e' I
) W% n. }1 [2 [7 b4 u
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
2 _2 {4 B% o7 V$ t D! t( Y( P8 I0 l; A. q X4 m
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
' @# o' r& D e9 S7 w8 t* r9 f X: L; Z
2 l; m+ ]. `% H6 P 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 2 e0 A/ S$ T3 c4 Y+ g; J/ ^3 r
r5 z( F. o( p2 j- K5 o 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , W9 b- I4 }- X$ P4 q# v
! P; u ]. `; c; `) o 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # V# N6 T( F. P
) @$ k6 M% {, M c; r( V2 h 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
: W+ E) O t% b( M
6 D" B) b# }8 Z$ j! i6 a 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
' }$ A" I0 ^" B/ W1 ?
' I1 Q4 G- `* \+ j$ l' N' k7 C 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) i5 A$ t) m3 j# S' i8 f/ ^
: x( z, R$ F4 c# N5 p, G
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ; z/ J% g& M$ p
* S* M" f: L L, {) ?* u$ |8 |" S
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 p' R4 {% S# _/ A% `3 p& k) n8 @
" D; `1 Q6 V) { 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ; `# F- W) ]3 \1 U- A
% k# H* E7 c( \ L- V) v7 X3 s
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
5 b3 G, b a o2 D( l
. R2 P2 g+ @4 M z9 W& s 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
* i4 t0 @6 f1 f4 C' `, I+ a+ W! L" k7 |' O V( N6 P) k5 G2 |
小提示：不同食物留住营养窍门 - G$ @, k0 ~: k0 U
. J+ W4 ]7 i- I0 ~& n" M q
蔬菜：大火快炒 0 @0 y* L" k- d' ^* x
0 K/ z; `8 d4 N6 g! X
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
/ @; o: @ u) ^5 @& h) n" V9 O
% D L. g! k1 u0 a 肉类：和汤一起吃
' b V& L& M, s ~% o) C* t
6 C1 d$ G' t+ @9 u( i6 I- [ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
9 j; m% E9 [7 {3 u2 _7 u4 O3 T. o
面：蒸比煮好 # l/ d2 u& q4 Z. j m% p- x8 E8 V
) A2 P8 C0 o$ `
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡