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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 + V3 i7 t7 v: P9 w; k5 x
: E1 x, W6 @( _0 e% [4 L8 { 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ' c% B# Y) [0 r; B* V
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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$ E/ a+ A; d7 o8 `6 l- | 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 y: F2 c9 P! m" Y1 N T
/ s$ o% P7 B/ d* \6 x 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 % y; o6 n9 p/ k' K9 }0 t
3 }7 i6 z. O% r! R: |2 Z7 s 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 1 K" t% K6 d4 `# V( `8 O3 A$ _1 u
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ( {) F2 E1 d* |3 }2 g9 U# \
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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( D3 l/ d' F) x5 y' q 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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( z/ [8 [/ b, N+ c2 z$ k2 k 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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: H- C# ?+ d0 b; K 小提示:不同食物留住营养窍门 5 n/ Q( N, f2 K N( |- X
3 M. w; V! ?% ^+ o' i9 v 蔬菜:大火快炒
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% Z/ S+ x! N5 J- G 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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' ~: e, X+ p4 q, p4 X/ B7 N 肉类:和汤一起吃 9 u) v1 H+ j! {. f7 v$ ^
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! }0 w7 L8 m: Q D# ^
- d4 {' V. [: x+ Q 面:蒸比煮好 t% H+ `+ D- u" D% ^
( P1 Z4 [( D0 F+ s! ? 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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