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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 # q4 s$ m# A R: J& X
" l! m1 Q! q7 I- T' M/ {; X( Z) T 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 8 \% V5 Z. T1 T" H& e- y$ A9 {
- I- R8 T2 k# u' V 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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6 \; H+ J. x6 @5 m9 L5 y3 Z 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . M$ M& U% |# X6 |7 B0 A
3 G# M- X% t( R+ `9 c7 [. U 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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$ J' e+ Z N) P6 R/ Q! \ 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 7 G! R, N0 V/ @; `+ K e$ X
) z$ ?/ A u: o 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ; P# A3 t% M5 \$ Q8 V" n1 e5 l- V
' h% ^/ V2 s, G 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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$ A# R; Q* ^/ b2 V n 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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2 ]: I% E3 ~9 j* o+ |3 v 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门 / v- T; A M7 n. j7 O& `% P
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蔬菜:大火快炒 - f7 I3 x! D- V8 {7 r" n- j' x
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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% T* z8 z/ W+ ]# N0 K 肉类:和汤一起吃 ( {- ]2 R U( I4 i( g6 E1 K" {
5 ]% m% {: \! T 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / t4 v2 y, B9 W0 h" Z
& V0 I! V3 C, T9 V V5 [ 面:蒸比煮好 3 p1 F' e+ I. j$ H3 u
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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