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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 T# _% f5 _5 G" t9 `5 N b
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 S7 F1 u, q* j* z" p0 @3 E
n+ k/ e0 B. h* ^! H% U 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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5 W- P7 g" [- o5 L# [5 L 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 8 a) ?! j& P# g
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 % B, h0 J# u6 A. @' y
7 p$ {1 G* |, w F Y 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ) q! p0 D) C6 ]: D: j+ i
8 U( z% i# R/ l5 p | 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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( e) R* b% t& ]& Q; @8 p6 Z 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 x9 P* s: b" X7 ]( e
9 a T r* Y5 X$ [7 Z$ @ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( M) G* [: c4 O5 H7 W
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ; U2 Q: _& N; w
1 m6 i ?( T4 C0 o2 _" I7 H( o 小提示：不同食物留住营养窍门 - f$ l% h. ~' S& A, x- s
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蔬菜：大火快炒 3 w6 u2 i+ D$ N
( t2 u& X/ i3 u& q2 c, g 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( P$ q1 W5 N) r+ x5 z
. I( P( U5 l! P) z 肉类：和汤一起吃
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9 j; J' H+ Z& A' v! Y. u- | 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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1 c4 s# B. Y! }$ N/ X: E n 面：蒸比煮好
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5 I4 f4 q% X& T; V4 {2 s% u" F 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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