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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ e3 D( |# d% X, Z; c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. h, {' @% J1 P. {; f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# n6 O+ q i9 W+ m1 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ H' Z. W: K; `3 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. W1 U( f" k) W3 {1 S- g' s2 i2 X[u]泰廚班底主理[/u] ; {9 D/ z% U8 Y% S" w9 R% e7 R$ ^' c2 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 v& U4 t w5 e/ ?; D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% N5 `- R4 T7 V! W, Z" w3 r s8 f% X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" }3 [6 z+ ~& [' H5 L0 _! p8 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( ~, N+ Y5 k$ V& i7 X: M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 P- g' `# \' X% w4 K. N" t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; J$ `7 d) `" n- {/ B, J! \# D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. m, ]$ E3 I! B) k: {
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0 Q' |! m+ f. n! H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! f% u' o1 i( [. o4 U; D+ b2 M" U0 T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" `* i0 {% I& D' h( U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 H& Z' r! J6 y3 Y% g6 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 t8 d z5 C [# v! T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 N! F$ l; A p" b+ I/ D/ Q! Y6 U, D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ h4 }! z0 S1 a9 i& W( D這也是阿 Tu 的心思所在。, V- T, W, a1 G4 ^ h* x+ k6 W
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% O5 K& x y' ^: O& G% S: u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; {5 I9 N$ p1 d. `/ b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. s* w# y$ s) r7 [& C1 z
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) [5 q5 p0 p# k! ]1 s6 n, m/ j[u]Ken哥推介[/u]' L5 g3 w8 L, ~! v) H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- P2 D/ z' e% Y& p4 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" E# }3 a1 q) c3 u: I) U: L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. e0 ]4 K. P7 T& U5 z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], c7 c3 u" t; q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 I% [9 ]0 l, M* O m: |6 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' V5 z- q) B- J: k( l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, {( \( I9 T+ Q. ^5 j5 w$ |7 N% g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& {( L5 a6 u9 M! n3 {7 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 G6 e i1 v* J* x- x. h- Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 a8 C# V- v9 M0 l# C: A8 k3 V
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5 @2 K) `* ^& A9 x! f8 Y n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 N: X9 k. R u4 w* {$ p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ f- ~6 H+ b2 [4 \- m2 g# w' }0 o- F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ d' X' S: h9 A M/ U1 j# g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 Y( e0 X) k# V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ ?1 d7 `9 j: g" I+ s% H) l3 f
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" K( {! K5 S7 Y- L! m[u][b]泰串餐廳) t4 U3 E0 z/ D" M. u
地址﹕佐敦廟街228號地下
, s) G+ Q! R% }2 Y% H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ Q: T7 ?) Z2 t, f4 ~8 P
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& D' x, G! Y: C1 ]青咖喱南瓜雞 $584 ~: l6 q; x" ]1 ?
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串燒沙嗲雞 $48" {3 i) R+ Q! ?# \) `1 }, p8 Y
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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