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[b]泰國猛醬攻地道菜# D6 f7 \# C: K, P3 `7 r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 z+ y$ c. q) O e" E% R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& R" g- c5 {, Z' }* T: f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" k6 `- C2 X$ [, E N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 D2 T9 M- D# e. k& R$ Q: h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 Y) f* U T# k# _% u* k' p: C9 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
g' s, b% Q- w, _7 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" m3 {3 Y0 y" H {( \$ O- o7 x$ }7 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 A4 q/ i& d5 X1 k' i8 j- S% U/ b
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8 `' s2 P- v8 _( ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& R, M4 q' `8 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, Q" ?& A7 c9 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 g% i7 f5 K5 M# t) o1 S8 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 \7 S' U, d1 A7 e# c1 V: ]0 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* k0 K% a2 a, s$ |" @- Y, o$ I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ ?0 l+ E# @. e0 S' S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. e7 ~. t. ~" P+ g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# D* o! i* q" _$ r% ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! U6 W1 I, X, Y% {4 Q8 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* X: [. O/ |" W7 y, I. G# z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: W, l1 Q; ^6 W+ ?7 y5 z g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& B& E( Q& V3 Z. b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! `1 e# S' N& l
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* S: Z3 G0 O7 i7 Z0 Z[u]Ken哥推介[/u], _/ _( }. X5 v8 ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ A5 q5 }+ `4 P( y8 \4 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- `2 p2 n5 B" i+ Y* ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; E2 g7 V& @# J" P; i- U/ P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. n; Y! Y6 j% G. N/ e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 H$ Z }" a* P4 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' g% z/ a2 U1 T
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+ Z) f0 `4 S$ ], l0 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" e) m9 x1 J x7 ?5 k9 F9 e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; m8 V# U% u; w& M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% e- {; n5 a3 W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ \, B' @! ]# n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) C/ I* ~: |0 Y; D% Y K# E3 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& j: D2 |6 k$ x, ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 E' R& i; `) B0 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* D& q% s: r6 [0 G# g9 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 Y& [4 ?" u3 C$ L3 @5 h3 u7 U
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[u][b]泰串餐廳
) O; a, f, b; d6 {1 @地址﹕佐敦廟街228號地下
' C: i. p0 z- A0 z查詢﹕2264 8383[/b][/u]; R* \: @$ H! P; L, [
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招牌海南雞 $80/半隻# ?' D& u4 k @' o0 ~
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青咖喱南瓜雞 $585 T6 ~& W; s4 {% J
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 z2 X8 O! }& W5 C" G
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发表于 2009-2-4 12:06
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