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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 O& ?! \; F$ j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ j6 S/ e/ p* r& C! p w! n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 r0 ]5 K3 m: |7 K9 U; K$ y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 n/ s( @( n5 K* L( @& T) T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 \2 a: O* f& U: W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 s3 j) u5 F" W7 J% J$ y
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[u]泰廚班底主理[/u] ! M- u& U& \9 V5 E) n
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; V5 s7 ]/ Z$ d ^7 o% H9 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. y- C+ V( _$ F: V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! q* Z8 Z, H* D& B) n& J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% q( d) R' \* Q- ^' x9 |5 T: R* }, S" |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 f( B3 \- {- P N. D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 A) b n8 l4 r2 z! y- u _2 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 K9 U) o5 ~0 t0 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& b2 i& V$ o& Z" D" j8 O# d% E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( h* j# k+ @0 q' w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 d+ o6 }) V0 @/ K" r
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8 i9 N. ?4 j/ p2 L4 p. D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ y6 I0 C. } d0 Q# n, |4 ~ k0 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ I1 O" R3 o# J$ y4 Y" I* C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ o0 R5 Q( l& @1 ]7 i. a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 z2 i5 h- W/ _; u* n1 Q* ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 |$ A2 _6 S+ o, d這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 v: m2 s; } n# l. P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; W; C9 \- `2 H' |2 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! f/ Z# p* u3 y- F9 H[u]Ken哥推介[/u]( v- F4 G( S) B* s
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6 L( N; a9 [4 l; k o9 L& W5 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 t$ P1 D" Q7 o! H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; Q) J0 g q T6 O, o; q; V% s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 E* B9 T! T* H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 R H* Z+ ?" Y: I3 V5 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 G n% n! n7 n7 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 B6 G6 m9 R9 [
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X3 F% U0 m( C( _9 T$ |1 _9 Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; r& }/ Y) C( o* z; J5 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ W7 [9 j3 a* k* g2 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 N4 |* I. p1 V$ A" I! K[u]泰式原條燒魚 $75[/u] m p7 G$ D0 Q% C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. i7 A, N, s3 C. h( o* x t/ y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ J3 X2 u! r% j, a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 @7 z# X+ [6 H# ^, o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ [9 x& ^5 R$ m2 R6 D6 q
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[u][b]泰串餐廳
: x) q0 C' ~4 v- Q: @3 k地址﹕佐敦廟街228號地下
- w; D; v$ ~0 ` U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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