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[b]泰國猛醬攻地道菜/ ~. n; ]7 L" j i% j) ]
4 x; d+ v+ u% w- U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# q; G9 b7 D0 n7 N3 n4 _; `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( P, U7 ?4 z |; X8 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ h0 `6 Z3 @5 a* R& e3 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, \- ^% n' d L# H( W0 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 M8 o, l7 j7 @. h% O" n[u]泰廚班底主理[/u] 8 b5 ?5 Z8 m1 V
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y8 I2 j/ m' K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 J5 x- ?/ @1 z$ F+ o k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: ^) D8 n3 Q* M- A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- t+ K2 V( g1 n9 C6 O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; g g- @+ E* p7 p8 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 g' `4 k! P. `+ M) w" d2 o: K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' I. z4 j: L$ S9 y* S1 W% f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ L: r7 r/ K6 }5 b. ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' n- ?/ g; g# W8 b- a1 ]
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) _- S+ j! F; x- L3 d! {4 V! j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! s; m) K2 o; i- c; W- E
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" Q- Z( u% G B) ~3 {- X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ Y6 D/ N# v0 z/ A$ _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ c1 M& G+ h& G
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P- t) u+ ~; e Z- d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 k3 k/ e/ n5 G% b: P+ Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' m o+ j& b0 F+ A+ g. Y8 r0 A- ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* g9 i+ {. ~/ T2 P1 c這也是阿 Tu 的心思所在。+ W# j) V0 }2 b) r& q. I+ N' t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# q! V$ [ z2 D: k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' D% u! n" k" j( [* _0 A/ F/ W[u]Ken哥推介[/u]/ A9 x9 C0 Z% A- n
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$ t r- i' V/ w0 {2 U3 n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) i; [% }3 }5 r) H. ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 k( I9 ?! f$ S) M g- F: b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 } \. u) j( g) s5 B& D3 Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 f2 U ~* ^5 ?0 _* B3 x: `: T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* z9 {& Q; t P4 B! `5 X+ C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ p( J9 n, Y# A- S, l! E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 O" @" h6 H/ T1 ?* p$ X# @* G
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0 l7 F2 y" A! A$ J6 b& w8 Y4 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" G m- F- i: B2 A* D( M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% I$ N) J0 e$ @. z- x+ @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) v0 F3 [* s1 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 U. R( Q2 z" z7 T% _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; [. z. V7 k9 G# C0 L點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 m8 Y7 }- u; U/ K" b* T[u]香茅豬扒 $48[/u]; x3 p+ _ U3 r& ^* r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- i' `9 V) I1 {- R1 ~# e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 r4 y8 c" g8 o* W1 s) ?0 T地址﹕佐敦廟街228號地下2 W% q2 i" [2 @, u2 u+ G7 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" @- h% G1 z" d5 L* L
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, k0 F) k& U# _( P0 W招牌海南雞 $80/半隻
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4 P7 L% O7 ~/ `. ^9 X$ G青咖喱南瓜雞 $581 ~8 ^& `' d" F: n+ p0 c) X
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8 f% }2 o- S5 I- R串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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