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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* Q1 H4 M1 e* p, y4 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: \+ U+ g- v' b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# i: q3 E/ a0 z, x2 w: t( A- j9 D7 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# n K; X. j: }" v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 a P0 E: v; C
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* H. `6 ^+ Y T- z; j! A[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 M8 f3 _6 R- A' h6 W+ C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 f- C6 t3 ?4 U$ B7 r2 H/ B+ v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; P, |8 b n: r5 X$ X! S r& Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 B; N; t9 j! G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( b; n8 W. ~, z* Y* B5 z! q2 y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ } T8 f0 V. G3 C7 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; z* \4 w( E Y( ]9 u* y8 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 i' u* R+ i5 A" I+ L. h5 z7 W( |/ ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: i0 M& l* \( p7 B7 F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) t! q3 u1 v3 \/ ~: r2 l, `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# R3 O9 Y& Z: J7 I* C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 K M( r8 S7 o, y3 K$ m& a9 c. G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* `$ R( f6 @2 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
?6 l2 c6 d( O: J) Q這也是阿 Tu 的心思所在。& P* b) Q |& Q8 f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& \1 G) W$ R' b" \6 n- ]2 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" c6 Z- |" m* N$ e- I# K[u]Ken哥推介[/u]$ Z7 G# L, d1 }6 l2 H) m3 B
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* f6 S( c6 x! H; P& c* N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" l2 ^" w, Z# q/ `; r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* Q9 ~) O$ o+ H, U. i8 B& y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 j! ^9 x' `4 r8 k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 |, j& C# v: z3 M7 Y" b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: t2 K; I) A5 ]( l$ r/ G& u8 a8 C; Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ ?5 ]& }) g4 J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 F. [8 n3 T' @
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; u2 J1 B3 l* L9 a/ m. r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& D' p! B' L! M( m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- A! F# e" o- C5 A/ {) w0 j' J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 j4 Z; m, n+ Y) b" ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 g: X* B' o+ g0 p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- i9 n( q1 I& @* g' Z9 y5 Z. @- I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. ~+ j0 x9 k* f0 G/ Q* v$ b! B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- y6 W9 h, V; p0 a& \% H- \; g[u][b]泰串餐廳9 W" U# _4 @4 i
地址﹕佐敦廟街228號地下0 W7 n8 O1 w3 Q+ A; p9 B) p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ O- Y- U. s+ W% x [' N招牌海南雞 $80/半隻: m# |5 n* K1 @6 `- u p# f! i
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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