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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 M P; J6 N- B) D- z, \; S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 T( o _7 I. [+ { {7 K0 k' p/ p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 p/ A8 t4 V s3 R8 y0 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 W1 N$ }: \( Q+ k2 G$ {* k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; Y- Z1 w. L [( F
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4 A+ ?6 [+ R6 B( n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ }+ \5 J2 }5 k2 Z# ^, M4 }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 U, X. y, i) _+ Y" w- ~8 G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 K- C( V/ j T# {; c. m6 B# c
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7 h2 \0 j/ w: ^( X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 p$ h; p. p/ Y! s5 w8 u& W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ s+ `( T1 v2 n9 C! x& x7 e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 e( a. V4 P3 i5 R5 L7 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 b0 M2 z4 N. O9 J8 Q, H% I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 e9 U* {! q; w' Z/ C% {7 L. V
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( Y8 X, T, J' X' [9 b3 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 }$ M5 p0 s# C b+ D% X- S* E5 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ q8 i5 y9 B# O5 x8 D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 y1 {7 e, {* i1 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 H. i9 ?7 E3 F( n# z6 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, W2 p P8 @7 E% ~5 G# T B這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 V& Y `$ D, A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 M; } @; Y1 T8 w C[u]Ken哥推介[/u] h" K/ U7 c. o5 K: q' g% c$ }7 f
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0 J. \& q$ g6 L- I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" `: U4 q2 h( [- Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 a; E* l" E7 |2 }0 X0 A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 H5 k1 x+ I$ H5 ^" ]$ B5 H
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' s0 ]* X! |/ N! M1 D/ K; p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 ?; ]: c# P# H% j& Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: L( T7 [4 P8 F+ \! M/ Z
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7 w9 M5 F& t" a; ~' L1 `" h2 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 m' i9 u' z$ X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* K$ z! m: f" T- x7 B k' K6 o2 z* Y) W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 }0 Y5 C- O; T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* i$ g- B* H5 P: j. I% ]& A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, g3 ]- ~& }" `5 K1 }! \9 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& ~0 M" u* a4 F點上微辣的汁料，惹味無比。5 m2 ^! R9 W* f1 i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% |# |4 B1 }) ~- S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 Y8 v6 U1 s( ]# @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 G( I7 \4 d$ Z& J2 {
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& |5 h( _) s) w5 \[u][b]泰串餐廳5 Q1 L4 H2 @; v& u- P q& m
地址﹕佐敦廟街228號地下4 g0 ~0 I1 q) v- |8 e( O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 c7 ~9 S+ z6 C: I u$ o$ }
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6 v2 X. r, X* f' j$ G' i$ Y' C招牌海南雞 $80/半隻' Y) Y! @. ]! L Y O
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青咖喱南瓜雞 $58
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% j( i0 y2 u$ c q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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