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[b]泰國猛醬攻地道菜" q9 j, X0 [" U; B( i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! u) k: Q; R# y7 s! x# _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 Q( D- L) I3 {7 w6 ^( ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 ]4 b5 p# i7 X) P+ x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ v5 q0 X+ I) h$ X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( V9 D- b. ^' U8 ]5 L' S% _- d2 N
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[u]泰廚班底主理[/u] : [3 s( ~6 W& ~' |* ~
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' E( a+ ?- o* R8 E, C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, l# [6 m5 z: Q; ~% B3 h* V% ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 Q ? F; D' l- N" d) s8 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% l" q# n8 F7 A5 a% U/ B- I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) d2 \5 j0 x* h/ D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& }3 r+ p- ?2 {; R' P* M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 m2 i1 D! x6 n" F0 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# R: B& g7 n( W/ ?4 {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- o O4 M! l" k; b% h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; N" ^2 A( f: i; |/ I& }0 M! b& N5 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( ]1 n. W% H: A8 l& ^( A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ y& S8 j. E* Q* N6 ~8 O. h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( E' ?/ m+ s1 s, J5 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# ~9 w* X, ]1 p0 G7 i這也是阿 Tu 的心思所在。5 O& l, O- `$ W& i9 v7 a- B! f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! _3 Y* S& |+ @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 ^, H2 A, w1 x1 q' W5 C[u]Ken哥推介[/u]
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2 v0 o, d( R$ b: i, B( U+ b' y7 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! j7 X( j1 @ J4 U9 B% i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& h6 ^) L6 G& V; ?3 r* L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 F6 ^3 l. q' A
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9 c$ A. h$ ?+ V5 q5 e7 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& n4 x* v9 B/ w2 p: z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
4 }6 x) x N" d' R8 E+ v- G# ]; ?5 T" A) g
\/ r& m. t6 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 C8 x4 ^* t L1 Z! O' k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 R4 H' ?" T- p- K C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 v; R& t( ~6 |- F' i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) _. {! M, L3 k$ d6 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: R+ F$ }% Y/ v( A( Y; k4 [3 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! x9 Y! h6 y9 P4 Z! l: f) V點上微辣的汁料，惹味無比。# J+ I+ h/ V% G) a+ G8 Y! l5 C7 X8 o& y
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1 N3 }6 g& S0 s! W7 @[u]香茅豬扒 $48[/u]0 C& u5 X+ x8 L! e3 v/ |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 p* D" H7 c: {& v: @- T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" i. P0 x2 |$ }3 R
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. r4 T; G5 I5 u4 l! Z# A[u][b]泰串餐廳
, I( m# h+ P1 ]+ T; T& ^7 g2 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
' P: N- Q) D9 }. S& E( ^/ d查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 Z6 M; u# W6 x( T3 O
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招牌海南雞 $80/半隻
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( ?" M! A$ ]( v% o- y# n0 w青咖喱南瓜雞 $58: h3 ?/ f' I4 O9 P+ x
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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