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一、 5 h% q- K/ `; @* C) v
1.买来青鱼，切成鱼片。
- w" c5 b* j3 F: N& ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' j8 F7 O: }2 `# h& K- E! f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ c0 e. K$ ]6 |3 w) s- w4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# a# ~9 G K& p* }) l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: g1 S: X) J7 [9 f4 i6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! a/ [1 x0 O, \2 `二、 " A4 z. R4 x& V! U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " M8 \/ N% b1 q
或Tilapia(罗非鱼)
* \3 S, W: Y) o% m. l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # p6 j! b9 D: i- u- u J0 j' A7 V/ E
一条
8 @( E, O4 O, Y' ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 h/ I8 B% {$ I# L4 e: s1 D) s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 g: Q. d% [ V6 A豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! t2 |( S) E8 d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 L$ P$ O: U# x+ ~! s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; g0 T0 u6 [* ^. L做法： 7 M, F: |" `$ r. F* p
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & m; c. Q4 ~0 @7 D& z6 ~8 F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 J" v2 m; K9 p! R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & {0 W+ ]' F4 k1 A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & ]/ h, g* x1 w# ?9 u. I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . Z2 E N) z: i2 v7 o1 k: \) N: b
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发表于 2009-6-12 16:29
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