|
|
一、 - D- @) A& X4 q. g& E- l
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 G5 p1 l9 t9 U% `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . D) l! C1 N9 R# m/ R! O
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. I) C9 F+ ^* v2 ~$ U) P$ K* }* g+ {* A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 N9 e# l& h8 h: p% \ O( i; T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 r3 H- z' t/ j$ ^2 E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 _+ _: ]" [9 u8 I) b' a! _! _, L# e
二、
4 X) q. M0 V( q, L5 ^0 Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ e4 t+ k9 r. }! W4 t! p6 O或Tilapia(罗非鱼) / M; U1 }' {7 g ]3 y2 m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) I0 q- O; @3 M' v
一条
2 B0 o4 z* \% x; \" u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , f) g; ~$ o; _1 ^1 o# r- i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 ]/ C3 G! D1 K& H# _1 w) p/ t% }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # ^4 S6 X* E, j# F. e, L' o u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # S9 E0 \3 f& m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) M# A) E7 ~2 [. N! M' y4 z
做法：
6 c9 P9 N* V6 O2 j6 J8 A. q* r! E1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 Z) c4 c- c9 q4 e3 ?2 }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, B' f6 f( Q7 s0 F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( W3 X4 b2 ?: c9 T9 ]; @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 ~6 h+ a4 E/ M% c/ T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 C- M# D5 o% U5 m2 S* J
/ d2 E& M; o* F |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
