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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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9 I; ]# l6 b2 L5 M8 |- R' h2 L) c8 y/ T孜然鸡翅  1 Q+ f& g- V6 E
用料:鸡翅 孜然 香菜  
5 Q5 z+ C" L! k做法:  2 ^: g3 m, D: b+ Z3 E
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
# L, q' d8 I; }8 |' s7 d2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  0 }" y% G) H2 T# O- ~" N
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
% Y) W  }7 L- ~4 b' `4 T4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
! X( t/ F9 ]! k5 e5 Z( a/ D' X/ A  n5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
, F! N' G, }! ^# u- X6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
( Y0 P; N+ n  w5 \7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  1 v+ ~  p+ J) r5 q1 r7 [3 E' q
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
# Q+ I: L! b/ r" N9.大约5分钟后收汁后上碟。  * Q5 r) P1 R; Y3 _
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.% W' w) W5 x/ G

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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7 Q3 z( t- B0 U1 c芝麻烤鸡翅  6 m$ ~* E" X; T
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
% `2 Q% K  g4 ]+ R; Z4 Z做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]0 ?" f$ Z0 A8 R
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糟鸡翅  
$ P$ f0 q" y7 q$ O9 G原料:鸡翅 糟坊  
  W0 V# X: A' y9 X9 ]0 ?9 J调料:盐 葱姜  $ S: q1 v. x2 G8 |. A  A! V. t/ [
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
% [( V7 P$ F$ q* v9 ?0 u& A' X2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
1 H3 w4 O' ^. r: ]& ]( `$ G. h+ D3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]5 X9 z( y" f6 i. t1 t
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熏烤薄荷鸡翅  
. ?5 E4 y$ I8 c6 j0 s原料:鸡翅  5 ?. b: }7 [1 w( K; r$ N
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  5 |6 a+ C$ k+ `5 g, z7 V
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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香菇蒸鸡翅  
. h, N7 I5 m8 S7 I$ J香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
) F+ K4 O8 D' _% s- F将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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香醋鸡翅  
7 r. c" I) S+ N) N+ ]材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
& e: u: G& {5 D- V2 O* l' v做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。/ Y# Z6 D9 ^; h1 U

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6 v  L4 I. g& }" |[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
" f/ p4 F% \! l( m0 i( `) v) \! @& ~6 z6 W; O2 r
香橙鸡翅  - T1 l2 q! I$ d5 L* y$ }
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
  I- }- F+ q6 Q% }  _调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  0 b/ z, c0 h7 ~- N
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  6 Y' P: D- E- ~  A7 O* ?
做法:  
- T2 K# A: T$ g0 |! L( Z4 s0 W1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  2 @  X6 B) y7 h8 O, n2 Z, W( K
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
# d: _4 s& f$ R4 D  [3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。    F, b4 l& s6 y# c% m' k
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起., d) v7 c. ~$ a: C2 _" x# A) ~

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. v) j( j' b2 Q. D6 o! f) ~* f[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]+ X! N& F- w. `4 R2 S

1 N7 S2 _- @, Y' ]$ G- {1 P9 b- l脱骨烤鸡翅:  
/ J3 W7 s* _% w1 D5 D7 l材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
5 ~* n1 h. S3 s  Z( C腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
/ k, ?: P9 o+ N8 k1 ]& g) L/ r做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可! o, M; I0 Q* [
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4 m& j; p& c: W[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]+ F: ?' h, O6 T& A6 h
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蒜香五味鸡翅
. K" r) K5 R! g5 f, m* z& U- i材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
9 u' ~! [7 S, s5 V+ e5 a1 V把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  * M, Y; C) H. O9 i7 {
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  2 z+ }9 f7 A7 g! _! s6 I
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  # o/ x# \% x9 A" l# u$ f/ {
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
6 c4 K- P; j0 e$ f; Y! m2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  2 U4 x! l; O; S( R
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]9 A1 \; @8 r! g+ o1 t) S4 S
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  0 M2 ^, Q! f3 p" b( q# W# Z# V
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
7 {( L5 t4 J* p) J- V做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  7 P! R4 Q' i$ @2 V
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
% A4 h1 a% y" n- t3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]$ ~1 l0 _& I% V2 H. j$ p
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三杯鸡翅  / J  t% q* Q1 ^- r. P/ H% q
主料:鸡翅  
' V; A- d# s4 q* Q, n# H; n做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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6 |* M6 Y  d9 I1 W5 ?1 u- M: @9 l[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url], A6 _: ]% O1 Z6 ?2 J

% [/ ?: @4 [2 [6 Y0 ?9 a+ N: T2 f惹味烤鸡翅  ' D  l9 f# H0 d9 a
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  7 u& c( |! H! j5 |% a( [, j- H
做法:  . |$ H' r1 j3 n5 T9 u
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  2 I9 v7 z5 u6 U4 _5 ^
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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( k" [3 h0 t. |6 X4 U( h. i[1楼]:
1 g* ~& J' m9 P  b$ h7 _青椒鸡翅  6 A6 N) U- \7 G9 p1 X- F- J
原料:鸡中翅,牛角青椒  
/ a, H" A9 d0 U6 _7 @0 m+ B配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  $ B& w) u8 T% ^9 t* Z; _
做法:  
7 a% O$ N" I7 M9 J" Y! j: [1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
, z: X% `, c) c& q2 e( R; b+ E2.青椒切圈  & }5 K: z1 ^6 G: S' l6 e: k
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
# g0 K5 |5 i- g/ }' M& u/ Q4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  " x7 ~3 H+ d: \+ i6 t
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
- q* D$ X$ [$ u) ]) t+ Z6.倒入鸡翅不停翻炒,  . X! E% L6 D' `- @8 ~
7.鸡翅变色,加酱油、白糖    w& j- h1 S7 t& m0 I; e% i- e) U5 R
8.加入配料翻炒  
! t; @3 ~& w# U9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  8 k& d# e( x9 L
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]/ o2 p# w: M) w& @

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$ ^+ l0 E! G& F5 T6 K[3楼]:
. X$ b8 R/ b1 R& I4 o啤酒鸡翅  ; v" ^* l5 u- C0 r! {# ^/ z& O, o
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  / I/ N# Z) ^8 a0 Z5 R, ~% _

& M$ n" B* b- P* ~2 M一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
- S$ Z# ]* y5 \1 b二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
, t, j2 v. L+ b7 ]7 r+ k三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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1 @1 Q) \+ Z$ v8 V魔芋鸡翅  
7 v) [8 x1 l3 x原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
7 w& R5 K5 `0 n调味料:  5 ~5 T+ p# }1 d& R9 B8 ]
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  8 G7 m3 H/ |$ [5 {$ `9 A; x
做法:  & ]' c4 H1 y7 u# o" I3 h
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
$ b) L. U2 _& v+ [. P/ Z2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  ) F/ s0 Z* X; ]. }8 {
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
# a7 n- f- H" C: P' O4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
/ D6 W3 S% q) [- Q2 z5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:: |( J8 L0 {! U0 B, u4 a* q
蜜汁鸡翅  
' g2 e* q% {  R3 S鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  / @. F4 X$ ~( {/ V! }7 [  k
做法:  $ G( ]5 c) y5 a! V
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  ! o' w( L' v2 ]  X0 U# ~& P( w
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  * o) S' E' m* q  l8 a, j
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
6 B: @) A, F! W8 F- d: N* W! H4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。3 T( P* H8 l4 }! ^' A2 v, \. Z. H

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5 ~, c/ X/ k' N, a+ w# e+ Q* R( a* j

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2 v* e9 i7 G; y" C, Z3 ~玛瑙鸡翅  
' O% e* i: Z4 q- L% C原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  ) M4 v+ ]$ i1 T4 ]8 T1 y* B
做法:  0 t6 s* _7 \3 Y  O, U
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  * S" E1 b: U# S3 q# k) l; n- P
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
3 V9 x8 y& Q# M, H, L3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  1 r" G  V0 Q# P' u
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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6 ?. N! S; y* N& x% G8 ?6 O% m  {, r6 {( R% C5 r6 j

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6 O2 v+ J# l8 G  [' V+ Z; i, D

8 t3 i$ D& Q& Y# s. a+ x/ B) }3 y- d6 F) h0 r8 d& r' a0 I

3 m0 h8 P5 P4 |4 l, s  Z* e3 v% N1 L) ^8 d4 Z# ~7 G. _0 N) i
龙眼鸡翅  
  Z) c& _3 I  Q原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
; Y! t0 |7 [! i( Z1 K$ k做法:  
. X& x. @4 K9 I+ d' c3 p+ C1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
9 a6 M! ~% n: e2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
& v3 f& W5 x9 m% s# {1 C6 U6 |5 H3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
6 `! V3 ]0 R. x) t# P
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  I  f" ~& _7 r! r: J# ~8 B8 C4 R可乐鸡翅
2 B4 l7 v! D0 X5 d- X  f2 y! U把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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" z( Y& E) c1 O
烤鸡翅  7 e! z3 c/ I4 c1 v
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
7 U( r+ _+ h! I: P2 G8 A做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]2 w( T+ s$ _. t

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咖喱鸡翅  . s9 y$ u- {2 n- ]
主料:鸡翅  6 J0 |' h( q( v# s, l8 a9 G
辅料:熟土豆、青豆  7 ^  d1 P5 U. S/ @
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
3 k0 l$ u! _+ B4 j/ E做法  
7 N6 E) F* J* [8 p1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
6 o% |" b1 i4 l3 a2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]0 J" C1 ]1 k3 {, B) z, J% K$ c

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
, V5 ?& I0 M% [虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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