【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

Jane_xyp

541# Jane_xyp  
  E- s! r3 i' G8 y- B+ ]热烈欢迎亲的到来，话说你说的煎鱼秘方很好用！
$ ~% f9 W# _! z4 M  P, z: ?" W- xxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06

动作好快，亲已经试过了？

Jane_xyp

有一道菜，朋友的妈妈做的，我在多年后再去朋友家做客（她已为人母），去之前，她妈妈就问我想吃什么，我脱口而出：酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法，猫在厨房，阿姨言传身教。试做过一次后，觉得不错，第二次就约同事上我家品菜。结果，问到去我家吃什么，得到的回答永远少不了两样：油爆虾，酱鸭。我总是让他们失望，制作并不难，秘方是：诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。

Jane_xyp

酱鸭制作中：
1 e3 f) N/ y4 V' h: ]2 _1、视家中锅的大小和人数，挑选1只或半只新鲜的鸭子（肥瘦都可以，个人喜好；一只做好之后上碟会完整而漂亮）
2、鸭子要充分洗净（特别提示：鸭脖子上常有淋巴结，一定要不怕麻烦一一摘干净，不只为口感，更为健康）
6 ~1 ^; X& h! o/ n9 f" r9 W3、洗净的鸭子晾一晾，待水份干了之后备用
" o6 ^( c; k3 D1 w8 q4、把锅烧热，倒入食用油，以浸过鸭子1/2以上为好，油温不宜太高（多做几次，就能把握得比较准）放入鸭子；火稍微调小一些，不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份，保证炸过的鸭子色泽和口感均匀；待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油（鸭子比较肥的话，时间可稍长一些，这样，做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻）
4、把油倒出，留少许在锅内，加入切好的姜、蒜头（切片切丝都行）煸炒一下，铺在锅底（可铺厚一些）放入炸过的鸭子，淋上料酒（本人喜欢用“六必居”的料酒）、老抽（浓酱油），香料（八角、香叶、丁香、桂皮），加水盖过鸭身（通常炒菜锅都比较浅，如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事，不用时常翻动），大火煮沸转小火
+ s4 @- o% w" u0 g5、慢慢收干水份，切记：要时常翻动鸭子，勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方，并且用筷子刺穿鸭肉（肉比较肥厚的地方要多刺几次）让鸭肉充分入味
6、汤汁干得差不多的时候，加点糖调味（俗话说：要想甜，加点盐；要想鲜，加点糖），直至汤汁收干，关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
7、斩件，照鸭子的样子摆放在碟子里（朋友的妈妈讲究，砧板是生菜熟菜分开的）。
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下，不用也行，已经够完美了。鸭子栩栩如生，色香味俱全。
2 o3 |5 e+ |) L- u) u& a' d. N    知道鸭子为什么要先炸过吗？因为炸过后鸭皮紧实，不易破损，就算多刺几筷子也没事，上碟的鸭子才漂亮。
7 _' b' p( d& m& c3 X! U   呵呵，还是没有图片。不要以为，我是个光说不练的主，因为，新居还没入住，暂住的地方厨房小得可怜，既不方便，更提不起兴致。

joy.xq

酱鸭制作中：
5 J! d) m" v! r, `0 }3 Z* y6 V1、视家中锅的大小和人数，挑选1只或半只新鲜的鸭子（肥瘦都可以，个人喜好；一只做好之后上碟会完整而漂亮）
+ M9 o" X+ ~9 ~5 E; l2、鸭子要充分洗净（特别提示：鸭脖子上常有淋巴结，一定要不怕麻烦一一摘干净，不只为口 ...
/ i9 K/ C9 i% `) B) L2 y; QJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

4 n0 L& Z  K5 G& x$ B
- ~! h  l( D9 o2 Z  G
+ L5 c( @! w9 ^9 ]; ?6 f' U2 f9 A酱鸭蛮好吃的，我喜欢瘦的   
3 h7 D$ X% C# N1 X4 }8 b等亲搬好新家，在漂亮的厨房里做美食时，要贴照片上来和我们分享哦~~~~

lily_zl

6 K: L" ?: L2 h菜名：锦绣牛肉
3 ^, c7 g6 V: D
' J  O  ^$ a+ E. ^$ S主料：嫩牛肉
8 ]6 R5 s4 W2 G& v辅料：青辣椒，鸡蛋，干蘑菇
: @% E: |- z$ @' @  G9 i调料：姜，料酒，干淀粉，湿淀粉，盐，糖，鸡精，芝麻油
( h4 r  Z3 W3 q. C$ q制作方法：
% o6 A6 t; p) {7 _- y' F4 ^' V1 将牛肉洗净切丝，放入碗中，之后加干淀粉，料酒，少许水，鸡蛋清浸泡牛肉

0 M$ v4 s/ M0 q, y* k& p4 y2 将辣椒生姜洗净，切丝备用
+ }2 \( E: t3 p1 G# B* v* ?
3 香菇发好后洗净，切丝备用
7 d/ l$ {5 B, g; @
' f0 x9 z8 D% O( Q* a2 q7 }4 将鸡蛋做成蛋皮，之后从铁锅捞出，切成蛋丝
7 V$ |- A- g7 f$ F
5 油锅里放入油，七分熟后放入上好浆的牛肉，滑炒至没有血色。捞出沥油
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝，爆炒出香味。
0 u7 L; V  @8 y3 Z- G7 倒入炒过的牛肉，放入蛋丝，翻炒均匀。
3 C. H0 K$ O% H7 {# m$ c; m  ]' }8 撒入少许料酒，盐、糖，水淀粉稍微勾芡。放入鸡精，淋上麻油，即可出锅装盘。

lily_zl

菜名：罗宋汤
8 R- [6 x: \: F2 K: n" E- E3 G6 K
* a# q5 e1 h) c' o) l; m这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱，也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤，所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝，所以，呵呵，其实有一大碗。
4 T) Z" n( _% O  R主料：牛肉，番茄，包心菜，土豆
调料：番茄酱，盐，糖，水淀粉
制作方法：
, H! r- u* W; ^- F5 _- P1 牛肉切成薄片或小丁状，放入干淀粉，料酒，盐，和少许水上浆
$ p6 w. \$ V8 Z1 T2 将包心菜洗净，按照亲们介绍的方法，我这次用手撕的，所以比较大块点。同样，番茄和土豆洗净，切成小块。
3 锅里放入油，七分热后放入上好浆的牛肉，滑炒然后捞出。
4 锅里放入水，待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮，直至土豆和白菜酥烂。
" W' W& P# W( L4 ?1 s' \8 z6 @5 放入炒好的牛肉，接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
" c; P9 O* E" w- v9 u8 w. H, G  U1 z6 复大火，放入水淀粉略微勾芡，使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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蒜香鲚鱼：鱼肉切块，放如米酒，盐拌匀，沾上生粉放如热油炸熟。2：油锅里放蒜.姜葱爆香，放如蚝油.酱油少许.水，调好味，倒入鱼块，勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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醉鸭。烤排骨，手撕鸡。

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清椒炒鱿鱼，.自己学做的果冻，

joy.xq

大清早就看到一桌美食，太诱人啦！