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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 T5 w* w; L) c7 ^5 P2 B
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
, l$ b5 ~' D1 g* P1 q+ d% S7 x3 M制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1 l# A9 x: ?0 B* H3 s1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! x. n# F% m  c4 G+ G
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 j, p6 u9 [+ H8 W7 x' u
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。* `& C: }$ x* e) N7 x2 X% P! Y
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: f% C% T! H1 D3 N2 ~+ c  ^0 v1 L
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' W! k" E" ^0 o- s+ g. @0 @( W. F6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
/ I- ?0 {) L1 d* {- C, A+ \7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
! X0 }* p7 ?6 J( [/ S) H; ^- H8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# E' n/ l3 }& B把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 E1 n& R2 r) T8 i) p配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
, x( F6 w. W" x+ h烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右* s: K4 H* c; y! Y; }
制作过程:6 Y- e0 ]: ?7 k2 {: p7 \
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. K7 `' j, b& {# e+ p$ z; S
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ ]6 y$ ^( L7 t4 J* Y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
' ^  G0 g0 @" b6 f- X/ J9 [  g4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 F4 b! L. f$ I; l, v& B5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( x' [0 V1 j3 \# l& Y6 V4 P6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 ]; a! H. a3 R! P6 p
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 t7 i  m* d$ |  V  M* k8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
$ H( _, ~# d. u9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
" m, b( X: T1 O! I, w# ?! a3 ^- F6 ~3 P

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! Z3 i: t& e6 d9 S配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 d+ S8 e& O9 D. Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟  D( b0 V) L. ]: \' s0 a' c
制作过程:* u: C9 s# }) z2 n% C0 Y, `
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' p1 n/ H4 g  p5 u8 H3 K# K3 m
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 }5 t% \2 b9 J
3、加入花生酱。7 _3 h2 m" g& n5 V
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# t& t6 s; j: ]; K
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。/ i* R( j7 _4 b
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 G4 ?5 J, z( I5 ^' X) j! s8 b7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
9 M3 _# U. y/ H( S6 S) V5 t
& W+ X$ @/ _  c; U# X7 k7 s2 V7 u

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* n( G% `, z" z, w% q1 u3 b香草冰淇淋) d* s8 Y0 y; D+ G/ h
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! |, F5 E% E( W, U8 D/ n
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 f! t7 n8 s4 O# U- q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 c9 X9 D1 K9 ~" q3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
1 R* I, j) f7 a4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& Z3 B3 L! j* Y. L3 Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。* w* k& }  A# _. N- ~7 l9 Q

) j- D5 Y8 |, f2 |. E' U芒果冰沙% ~8 H+ v7 L5 M/ d& x2 o
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 p4 \' T( c0 t- n/ h. P
制作过程:# h" i0 }+ N' O$ l' p
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 }+ W: _9 q0 l/ k2、芒果切开,取下果肉。- n$ `: \0 a, V3 \4 y# J
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 n: _; q7 A. w- y
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
$ N4 p! P' V1 c& l5 h2 ^6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& `3 [# _0 a: [% X
* j8 E; H; h5 g( }: _+ Y椰汁西米露9 L! k. S- e6 L9 W: Z& \
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 }, y" y9 g! o+ U3 @6 p
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ C# T7 K- t* w) \4 m9 S; D8 V  Q
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
9 X8 Z5 C8 [1 t- e6 B" |3 }4 {3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
: `3 K( D) V( G, ~- t  C1 a4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 I# u& n) D  f  M' _3 |9 i

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( j( U" `3 h& h, F$ p! u7 Y
  [: l. |  ?! ^: Y5 ?
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! [; x2 m. K9 m. y2 P1 a6 e+ F
% {1 `) @% I  q$ v7 L( S
材料(8”分量)8 {: [: Z- [+ i5 S0 ?6 r

: x0 r% I0 C6 W6 b饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)9 }" F7 s/ r: o" L1 p

6 ^8 i7 p* C7 w. d8 l装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 z- e- _% U9 O$ G, e; d
. D4 z2 N* Y4 B  r9 z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ F# q: a8 t; }7 K
* R9 b- h% S6 }: c2 X2 N1 h9 G% X
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) A  {4 X) t" G7 }& y         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;( E  ]( ?! c# B2 e8 u) y
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 T/ T' r- N5 G; A$ W
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
6 ^3 S2 q( \; T' l) }$ N. Z9 x! y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟- g/ j9 E! K% W6 ?

+ W+ |# `% t0 J8 W; p     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。# G% l! E+ E% y% A6 E' K
3 C  @) M( u: G& m' E

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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