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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & v9 w G/ o3 u& t) D
* y8 h( \0 g& A/ e 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
& Y8 m: C* l2 B) A 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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P# ~# t! k4 C. Q H; {2 X A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " l6 w" C4 K- _0 w" l7 t
7 H+ E* C. S! @/ p: B3 `" A4 R B:黄油50g。7 l1 P7 @9 r+ j" b0 N
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. j; F& Y5 D8 v0 v6 X【做法】:4 y& S9 h: _8 M" t0 Q
- A- ~+ c8 N% b% `7 K& _1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ r% b/ X; T8 M2 |. B+ o

. z* d. R+ n( w G# F2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* o0 Y# O) f! [4 t+ Q- Y4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)7 f, H0 c* g9 i8 q

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8 y! H: Y y2 w* v9 }; J3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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* q' M( V, Q( D4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:) ^3 b! N2 S& u" |' [* T
% h& Z, h3 V+ s8 e6 i+ Z6 z) W 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 g6 @! C4 j1 K
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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/ Q( I3 A: | W8 v% ^下边是刚出炉后拉丝状况:& D7 X4 Y: \4 t, u5 M! A
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( }. \2 r( S; Q
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- W# F- K3 M( _$ J! U/ m
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