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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' |9 \. a) ^* |% q# ]5 q
" ^: @( O) J) p{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 M5 h7 C' i/ {; T* G6 V% \$ c
我不会烘焙
  ~" K" |, o. z只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
1 t6 D$ f* ]' d9 @8 z$ \: d教程还那么详细,{:407:}{:407:}
4 I" o2 ~% k* a! e0 u( s/ a+ R大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
( H# _! a" C! o1 y# G6 U. ?
* [! t, _3 k6 N8 D+ p* n起司香蒜面包(中种法)可以做两个
1 [8 U# \, v' F9 `9 x1 L4 q" v: R4 B5 B2 j& l6 N4 ]
7 d5 i. a; ~7 ~/ }1 b* _& {
* T- o$ A, y0 j7 ]9 h5 r
一.中种面团
; i* [3 @' Y' h  V2 W
& B. q9 t8 s- Q" A材料: 8 d/ x( F: o9 E  z9 H$ l
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" D: J3 n. K1 p! a
; K6 o- h0 F5 n$ G4 @步骤:
3 {# v# v  {; g- f/ _: A1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + P$ B  a+ I% d7 l6 C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团   X8 Q8 f3 F2 \% j
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, q* n" h9 b& u8 L" E
; s3 f3 \& X3 |" [. u2 w! u二.主面团 * [1 e  V; U$ [0 F" Z

" A3 c# c: b+ k6 F材料: 8 X% c" D2 ]. N9 w8 A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / s+ F5 x  K  W+ W0 m$ i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 ]/ @( W& M* |% P( J6 x
/ C( U* h1 Z; W! h9 j! r大蒜奶油酱 ' N4 l5 g  x" ]5 r& d( k. i
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; m$ f$ i  Z0 l1 ]2 P
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可   V3 M  N, \' J; J8 L

! f- t0 f6 s- P3 }表面装饰: ( A! K' D  N$ G/ e) X+ J( J; E8 m
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' p4 k4 L' p0 {
意大利香料少许,
8 p) ^" i1 P) [; j$ b9 |1 C
6 f6 t; l" c9 E. z: X- n; \/ d' V; ~( i, d+ }* o
步骤:
* O# k5 z* i+ Z1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
  p. R# U% q1 a/ T  {0 y+ r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 T& E1 @# u5 m
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 \  S% n5 x5 c5 }: C
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # A$ m" |9 ~5 q! V" P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; I$ m& F  W1 l/ p5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " n$ ~2 F1 d  N9 f/ H; k5 c* B5 G
6.在面团表面喷一些水避免干燥
' K1 a$ h2 _2 h" k7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ k$ W4 v' X/ {: u   至2倍大
$ c3 u# v: P) T( B5 j   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + s8 y) {- m0 t; R+ q% S5 `+ Z- U
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 H% ~7 h+ l2 s, W- G
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' T( z2 [! P8 U& ~
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: _1 X: P; c6 f" u  u4 W11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . L+ ^  O) S9 K" P
   起,一边卷一边压一下
) E9 ^" {$ Z! A12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 K* F) D, `+ b: B1 e2 \0 X
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 g7 |; |4 v  F+ W6 O% s( ?" b" x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : _1 c2 f5 C! l% h/ U4 M& Z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , {  L/ `2 m* B' c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + d4 P- G3 h8 |) M5 Y$ e" t
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) - O5 w' S% }3 d. b2 \$ a! c& ^) Y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 z7 K$ X3 r0 `3 [9 ?% a" D18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( N: X; Q: n- l7 m! N. X19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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