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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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! N2 N( t7 K: s/ y" `- Z) U6 y7 v) A/ R. ]1 v7 J
一.中种面团 2 r: x( X# \7 r% Q& [
' r' [7 @3 c+ G' B; v5 q
材料:
4 y/ b" F p k3 M高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
+ I" V, v' Q' g9 f
1 R3 w. [- E- @9 V* q步骤: $ Z" m2 \$ T8 l0 J" [
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . @% ^- b* M d. X# I3 F5 L9 t6 c
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 K5 G- Y! Y; H! b
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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$ X& I0 ^" h6 P2 `材料: : Y8 {% E' I; }3 [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 L: F4 p* n$ N3 b% P5 b
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 - C8 t% ?/ ?- |0 I! O5 J8 K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 F& s2 W( O5 v; l1 |8 |*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 , g L5 d5 t) H' k
! O) r. U3 I" k$ }表面装饰: - [- ?5 l s, g, x
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. H! P6 w7 r! z j( ?: k V3 \意大利香料少许, & A$ `9 M! S' q& T2 e, f ]
9 ^: u3 v" ?2 @. F: G4 G& o# s( X$ {4 g1 f4 [9 x
步骤:
# F) t4 b( Q# ?/ r1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: x/ b! y6 v+ \3 K   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 g: l1 ^: ~4 \( U. t2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, j. F J- p9 w4 F9 E' J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % c% t; Y, \1 E4 T& E; C0 X4 @
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ r1 k6 n0 t7 ]( n4 r7 g# F$ g5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! Z! |1 | P( y7 {6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 Z, w _- _; j9 v' X; ^
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. L' b+ S H% Y' ]. f   至2倍大 ' G: {* f: k, U: T q
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 N3 T& E, `( \. V1 s; I4 a K
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
d# V9 V( L0 F, \* a8 f" o9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 p5 v' I$ H4 C2 U10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 x: `$ r0 u9 c7 j7 A( G( V
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; d2 h: ^% o# V. E7 @( p
   起,一边卷一边压一下 1 Z* S5 I+ D2 O% O, M
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % K) j+ C! e- y9 k! t1 Y1 I
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' ~$ v2 m9 u% c- Y5 O j4 Q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) x* U" \. L a( l0 Q; V. U9 b
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) K j6 V. I! N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c Q' ~* K! c6 o* w$ B# }4 e ~; [' u3 P
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 S2 V8 ^ c4 P0 N6 F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ w( k# F G# F( `+ E, {2 i/ Z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) }, l% a% Y# H: e1 T. ^# o' J4 g19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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