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我也来凑歌热闹~~~* x* v9 J% Z( E+ h& ~* [/ ~& S
+ \9 e( ~, `0 s6 e/ l起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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* t f8 D, G' K; W+ o0 T0 V, R一.中种面团
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材料:
* w; [" v) S/ o: X- u# i" e高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . j2 H/ u o6 N* j! n' d8 `. v
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步骤:
* A1 t' l9 v' m$ D1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 U9 Q X, Y1 D C% Z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 ]% D. o* l9 r/ t% \
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料:
3 h, L. J1 K* I, _; ?! w中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
]! j" d/ }7 V9 j7 Q9 q" u细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) T1 Y+ @8 ?: F; n4 }. q" e2 [# J8 K
; Y$ y" M* g3 H/ J# v! r大蒜奶油酱 # e/ b5 [9 }' p1 c& W/ \, u
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% J0 D) B# i1 }: ?) m' `*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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5 r( D, c" E3 V( h! O- S* F2 P表面装饰:
; a- G( Y4 r( T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% S S0 N9 C1 ]" A3 r意大利香料少许,
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/ D `& `5 o0 i" H步骤:
- L$ t! q# J" ^! f: M4 M2 Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ Y& i4 S' d) d% k   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 c. u& H% F9 n
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( O; J# D/ }0 ]+ R- y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , ^' t' K2 T$ |2 M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 B3 x% c7 h# y; {1 s# A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' j- G0 w- Z' s
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ n& v- b1 b4 I1 H! i$ R; g7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 A/ s0 d z5 S) J4 f   至2倍大
8 h' ^' I3 s- z. r) f   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 a& ~; j8 k, n0 u
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ @# X6 ~( R1 Q- S3 j9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! k# z- i |) @
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 E6 z0 o( y+ S. E" j+ M5 n11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; h# v6 {# P% S, f9 @& ~) p2 t
   起,一边卷一边压一下
$ P3 ?- ~+ _0 p2 C12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; {( C. x) p8 ~2 I7 j$ a! e: d/ Y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 S3 K3 K1 t' [; L; e" h% W, r/ V1 M13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 _8 V T J. p
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. ^- T) w5 S7 ?+ V5 S9 j15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , A5 G3 i7 g% o& W0 y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& [# x7 H& \& v! `3 k: m* \! `17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & d" Y0 Q1 R1 l" L- b+ E
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / Y! d9 B9 d$ {2 v; D
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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