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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* d" B0 C! h% t; R- E" m
9 t4 ]: I# m2 V* h" U8 v4 z# p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 w4 j8 @7 w+ _* u! U

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# r! \: g# i% b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; \, J& x( g2 `6 R# r( }0 l1 A
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( r1 ~' a; ~5 a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: G* Q  z2 P9 E) I, M- L+ q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 {6 Y  Z! m! N
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1 s  ]' m. H& j4 d2 @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 E! p# b4 W+ M& O

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 O% \# Q( x& K: R, s

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; Z2 \" j+ O. S! X+ N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 i6 e8 ?& ~% J% k2 Z( u
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( e; s. G+ z' n( l! r9 q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 t6 k: g5 d9 e5 P2 I% {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( S, n7 X( u. |  ~! V1 v/ x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: _/ ?/ E. d  k0 W8 H" |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . _5 h- o3 T% e! `1 r

- {: X  F; Z1 q/ D' b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 |  M2 `0 S+ i3 w- F4 [% [5 F

3 o/ F; l/ X4 m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; }5 D; \, j1 u2 g4 k. d

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2.这个简单,放入水里,煮.......: ]) T! r, r) `" }9 ]3 }( i* k

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* p( @+ G+ v* ^4 J9 \5 h. B7 G) G
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4. 晾凉或者冰镇都可以......: X& D: O/ I8 S4 K1 d! k. ~
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+ C4 p2 o- e" S3 a% c/ T7 z- C4 G8 A! d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , u; a" D) |/ W9 [3 E+ D

- `/ x1 N: x9 q; c因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:/ l* R+ n9 w! j
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& Q, K( T5 _2 I* _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * j! H8 G  @1 r1 i0 }& ~' M
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9 j  t* n( M( ]3. 调料如下:- f) d4 Y, A5 Y( q

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, @/ \4 O' o; _- \: ]4 A1 g+ j+ z7 W8 S
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7 p% j7 }& ?6 ]* t: x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, a& e8 v7 U. B" w3 }$ Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 W6 r9 y) _# I5 V
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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- N) V7 q( ^1 @& F4 A7 N5 v: w(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. J/ S$ J2 `! M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 \6 m& x) c4 _; r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# ^# Y& y4 F: L8 W9 w0 v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ m& q; y/ J( Z& ^5 L/ ^/ m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& W% J' c' z, @$ m; C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# X9 J* X7 U& A  f) f$ s' O
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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