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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& U" ^9 l9 o) o7 h6 e8 f1 l: V# q' i; r  q* z
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* r$ l* Z' ]+ ^- _! m* B2 S2 z: c* ]) a
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 z6 E& \7 l6 F

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ C( O  y% X( F, I; n) M) z6 {; ?
- m) }# |/ l# B3 s# P
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4 t8 R' Q# }0 [6 a1 S' P7 i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; O9 ]9 x( F; u3 [; _
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. I' r0 r5 k* Q9 M1 _/ V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" r- H2 e1 A" ?6 I2 s2 y0 K

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- j+ b8 n  ?1 J& K1 @) x) f* q: O3 |
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- A  S' a  g6 q7 E

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9 O! ?8 T( f- b8 Z# S9 o; f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 ]; {( X4 a8 W& @  v- P! U/ \* m! M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 A/ W3 r3 Z$ N2 X& Q! {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 A6 i1 D' @+ Q' Y3 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: |7 d$ u. v: W  V1 j! ^
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& V# I1 N3 K1 H! T杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 r( ?' m  n0 I9 P/ q! \6 \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 Z0 a1 d* w& ~( s! f( @- L( ~: d% G& s$ ?% L
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 [! @7 c8 ~5 D9 @

1 G- h) |' ?- h. \1 B% j3 i' z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. e  v0 T8 O( s: ^7 l: @/ o2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' l8 N* W5 z& Q

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 a- g4 G' A- Z; u  X" N, F8 Z( v3 M2 }) E$ r& z" O7 M
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, t. f, X$ c8 B0 _

  L" x; @; Y: Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  F, z/ ?( G* c: k5 r
! A$ J9 p# W* o! @# O
       2 \9 \8 ~0 s5 a! a" o4 Z  Q* ]
1.牛肉切块:
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; m7 H. q& K  }8 z5 w. m
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2 N" ~8 R  z, \9 _* W+ P( U* f3 {4 g
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3 `. b/ `0 l0 @4 \, ~
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3. 调料如下:
: ^/ E  B$ i; I7 m# w9 ?& ~1 p. B

; ]6 a' k! o6 x+ `# V; r
- }7 k, X- S5 {0 |& G$ n
5 A# v; X& \& E1 [& p1 @, Z8 ~: [% g2 N5 a# y
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 h9 ^2 _2 ~3 I' |& \

: \8 b0 l5 i$ ]$ Y% e
) w' S$ i: I$ x- m; G
; c! u( m; \& E! ~& h/ }
+ v3 R! [" R+ y* D3 M7 h/ y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
1 L( M# c* K2 ~! J$ J9 Q5 S, @

( n: g- V/ z% N& v+ r6 n% J0 m' m+ G7 @0 D" _8 k) y: q; v

; H! B1 @7 E6 p2 m8 X6 c
8 E# Z1 e% _& E' }* c  y, m* P" w
/ ?3 n" ?5 j9 i3 _) \1 T9 X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. S6 k8 j( k* o9 x

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: D% K' a& u; q6 C" B9 L
8 F' R8 g7 }, `, s
2 r1 g$ Q% `, V* p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 j, T7 @8 k; d, w1 B5 y3 ?% G- @& e, f2 U

  t) G+ c% m1 @# x8. 还有若干技巧:
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# L% s+ H' W4 H+ @5 w3 G* r

. O( S0 B2 t& y/ O8 Y) ^/ L: P, E- I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: b' w) b/ N3 D* k* X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 o9 n& h' u% i(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 J4 u( K* r/ i8 S' t, K
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! |+ T$ o$ G; l, u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' o. }' Z' X! P3 \5 s
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( p9 _, l# h! T9 e
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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