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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' T: z* [7 P. I8 H4 V+ q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." {5 l) H. [0 b* g5 e$ v

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/ o0 \7 L; Y# G- N& U4 t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- f; Y% H+ E. q( v& u

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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9 \: D- `4 ?  F1 o) }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! Q( U9 I7 y  M* g. Q

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7 x8 E5 B. m* Z+ n8 Y* p1 E5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." V! ?9 @# I) M  O- j# d8 F) y

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 I9 L' }9 R4 Q5 |- c

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 s7 j) e+ R* C* h. ~+ M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 _6 A3 ]4 N- y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 @. b5 L- [' S7 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* _( f4 t$ b) Y; h0 f
' G$ L7 |+ z3 @6 Y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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" V" `* S5 r6 b; L; u- f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 x( t* p* y( R7 U! Z0 u
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 q) i; C  }% k0 y) U- @, [6 c. a7 D$ |7 \. U1 p6 u2 b- z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. \- U" p: g- v7 d/ D8 y( M

, s  S! B' p6 x9 ~: c4 ^# |2 \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ O9 e1 X- E' O  t. K  @8 S
! ~# F/ S. e) i5 Z
       - q( s( Z6 k$ q% m6 r- b& D% i
1.牛肉切块:3 M% Y3 P% b1 l6 V6 n) F- _

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2 I/ F" i: W* n9 A& B$ W& J; r
8 p; A' }  a' j/ n
2 M4 u7 W* P  [# j4 x! B$ G% {/ j2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 n* n' |# p" a1 }- C: L  Q, X2 T
/ d- R' C3 p4 F$ G6 w0 }3 l2 T3 Q
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: g( E' Z( [3 ]' A, f! X) t& a3. 调料如下:+ S* B! O, W7 n+ d# C$ X

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4 p) j. W* R5 ~% r
  `" Z. l2 V) V4 H" `" b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ X0 }5 A" K; g' |3 n" ^) ]

, F% f  P" Q3 z# f' H* g" t3 C! E$ G) _

- e! C( Q5 L- o$ A; H* u8 Z# x5 L" A; E4 j$ b
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 Q' ^+ O5 R# T9 Q. R9 r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( f/ R  B' A" G8 F# n  p" G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 O- K# k: b6 W* z9 h) X2 }8. 还有若干技巧:
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9 w' U% h4 u: k5 ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ F! T7 r" a- l! g' n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% ^- H# F9 h5 n$ J% t" E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! K6 S; r2 {2 k' _' U/ c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* D9 @6 a* X9 g/ U+ a" D* F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 k4 n3 a0 A; h( M+ A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( L& E8 ]  {7 x: A! J$ A8 p
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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